El sumiller tarraconense Jordi Raventós ha sido galardonado con el premio Nariz de Oro 2008 al haber demostrado sus grandes dotes, su pasión enológica le viene de familia, propietaria de unos viñedos y de un restaurante. Para este sumiller ha sido básica la constancia que ha procesado en torno al conocimiento enológico, algunos se preparan durante mucho tiempo para lograr ganar el concurso e incluso se han presentado en varias ocasiones. En cambio, para este sumiller de 35 años, ha sido su primera presentación y además coronada.

Las bebidas que se cataron fueron, un vino rosado 2007 de Marqués de Riscal, un brandy solera Lepanto, un vino tinto 2005 de Duratón, un sake y finalmente un vino blanco Gallaecia de Martín Códax, todas estas bebidas fueron servidas en copas negras para mayor seguridad.

Leído en Gastronomicus.

Lo he visto en Dezeen.

En Internet podemos encontrar infinidad de guías, manuales y páginas sobre el mundo del vino; listados de denominaciones de origen (que a menudo se copian unos a otros, o que compiten por ver quién acumula mayor cantidad de entradas en sus listas), cursos de cata, etc.

Por eso en este blog tratamos de ceñirnos casi siempre a curiosidades e historias amenas, contenidos diferentes a lo habitual. Y de vez en cuando nos hacemos eco de alguna de las páginas anteriormente citadas, siempre y cuando nos parezca que ofrecen algo original e interesante para el amante de este maravilloso líquido.

Tal es el caso de la página “Vino para principiantes”, que viene a ser también una guía de vinos, pretendiendo dar a conocer los caldos de todo el mundo, geográficamente, de forma organizada y muy sencilla. Pero la particularidad de esta página, lo que nos ha hecho definitivamente fans de la misma, es que se trata de un Podcast en castellano, muy interesante, descargable y suficientemente avanzado como para que podamos confiar en su contenido y calidad.

¿Y qué es un Podcast? Pues para entenderlo enseguida, digamos que se un Podcast es a Internet lo que un “programa” a la radio. Es decir, un archivo informático de audio, que se puede escuchar en el ordenador, y que generalmente tiene una periodicidad. Exactamente, como si un blogger o un aficionado a Internet hiciese su propio programa de radio desde casa, y lo emitiese por la Red de forma abierta y (generalmente) desinteresada.

Así, “Vino para principiantes” podemos entender que es un programa de radio online, gratuito y periódico, que se emite desde el blog del mismo nombre, y en el que cada nueva jornada nos ofrecen un interesante reportaje hablado, para escuchar directamente en la página o para descargar.

El presentador es el mexicano Juan Sotres, y desde la página podemos acceder a todos los programas anteriores, y aprender toneladas de cosas sobre el mundo del vino, con especial hincapié en los caldos sudamericanos; d.o.s que generalmente son poco conocidas por estos pagos.

TÉRMINOS RELATIVOS A LA BOCA (y 2)

Ligero: Lo contrario a carnoso, denso, concentrado.

Notas de madera: Matices muy definidos de la madera (toque entre leñoso y resinoso) que generalmente se dan en los vinos envejecidos en toneles más jóvenes.

Pastoso: No es peyorativo. Es el sabor dulzón y denso.

Puntas de alcohol: Ligero exceso de alcohol que se aprecia en la lengua pero que no daña en su conjunto.

Redondo: Es una expresión muy utilizada en los vinos que define una bebida sin aristas, suave, pero a la vez con volumen, con cuerpo.

Sabroso: Se dice que sabroso es una sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.

Tánico: Derivado del tanino, sustancia de sensación áspera que se encuentra sobre todo en las pieles de los frutos y en la madera. Aplicado a los vinos es el tacto ligeramente áspero que cede la madera del envase.

Torrefacto: Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien, el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.

Untuoso: Relativo al tacto graso, cálido y ligeramente dulzón de algunos vinos dulces.

Vigoroso: Es un vino de gran poder alcohólico.

TÉRMINOS RELATIVOS A LA BOCA (1)

Alcohólico: Sensación espirituosa sin ser agresiva, no es un defecto.

Amargoso: Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda.

Amplio: Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es un sensación que se experimenta a la entrada en boca.

Aterciopelado: Es una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en botella.

Blando: Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura.

Cálido: Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos espirituosa que alcohólico.

Caramelizado: Un gusto dulzón y tostado característico de algunos vinos densos que han envejecido en botas de oloroso y pedro ximénez.

Carnoso: Se dice del vino con cuerpo, con estructura, que se “mastica”.

Complejo: Conjunto de matices de gran riqueza difícil de precisar en un sabor determinado.

Crianza oxidativa: Esta expresión nace de la influencia del aire en la evolución del vino. El aire oxida más o menos dependiendo de la cantidad de oxígeno. La crianza oxidativa es la producida por el aire que atraviesa los poros de la madera que toma el vino almacenado en el interior de la bota, o bien durante los trasiegas. Este procedimiento añeja más rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.

Denso: Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en la boca.

Dulcedumbre: Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico.

Dulcificado: Relativo a la dulcedumbre.

Equilibrado: Es un término que define un buen vino. El equilibrio de todos sus componentes (alcohol y sabor a roble) y sus matices sápidos sin que sobresalga ninguno es lo que se llama un vino equilibrado.

Frutos secos: Generalmente un envejecimiento oxidativo, es decir, con el concurso del aire, genera aromas y sabores que recuerdan a frutos secos (almendra amarga, avellana, nuez …). Cuando el envejecimiento es mayor y sobre todo en envases de madera viejos, a los rasgos descritos hay que sumar gustos que se acercan a los higos, dátiles, pasas, etc.

Graso: Sensación suave y agradablemente oleosa de un vino.

Largo: Se dice largo a la persistencia del sabor después de haber ingerido el vino.

Frutos rojos: Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras, grosellas, zarzamoras) y a las ciruelas y cerezas maduras.

Hollejo maduro: Es el aroma semejante al que desprende una uva tinta muy madura que estrujamos con los dedos, o bien, el que se desprende de la acumulación de racimos prensados.

Intenso: Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la copa al olfato.

Levaduras: Aroma seco, a levadura de pan que se percibe en los cavas y vinos jóvenes recién embotellados.

Lías: Es un aroma herbáceo y ligeramente tostado producido por las lías o sustancias en suspensión en los vinos que han fermentado con ellas, destinadas a dotar al vino y riqueza aromática.

Maceración: Aromas que parecen persistir en el vino que se asemejan a los que desprende el depósito donde ha fermentado el vino tinto.

Monte bajo: Aroma característico del monte mediterráneo (mezcla de romero, tomillo y otras hierbas de zonas cálidas).

Notas de evolución: Generalmente se dice de los vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o el calor. Ejemplo: un vino que ha permanecido varias horas en la copa.

Notas minerales: Se dice del vino que posee un ligero matiz olfativo, que recuerda al pedernal, pizarra o arena.

Pastelería: Es un aroma entre dulce y tostado donde aparecen ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado característico de la pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos (vainillina) de los envases de roble.

Piel de Naranja: Aroma picante y frutal a la vez, de ciertos vinos.

Punzante: Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.

Reducción: Es el aroma positivo de un vino producido en ausencia del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero, vainilla, canela, cacao, desván, polvo, etc.).

Salino: Es una nota adquirida por un fino que haya envejecido en soleras con mucha flor.

Solerado: Expreso un aroma cercano al olor de una bodega de olorosos.

Terroso: Aroma entre tierra recién mojada y polvo, característico de uno de los matices de los tintos de uvas maduras de cabernet y merlot.
Tipo mediterráneo: Es un aroma donde convergen notas alcohólicas, quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas transmitidas al vino de una uva de viñedos de zonas cálidas.

Tofee: Característico de los caramelos de café con leche (notas lácticas y tostadas) de algunos tintos de crianza.

Torrefacto: (Ver en términos relativos al sabor).

Trufa: Parecido a la mezcla entre tierra húmeda y champignon.

Vainilla: Un rasgo típico de los vinos y destilados envejecidos en roble. La vainillina, contenida en la madera es un componente que se transmite al vino.

Yodado: Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento y barniz o laca).

Sobre todo me ha llamado la atención porque en materia de pilas de lavado de manos, pocas innovaciones se ven, la verdad; excepto en los restaurantes más modernos y prohibitivos (en los que entramos a veces a hacer una larga visita previo permiso, pero que pocas veces podemos permitirnos consumir), donde encontramos en los aseos bellas cataratas, pilas de diseño imposibles o verdaderos jardines interiores, pocas veces me he encontrado un lavamanos que realmente me haya entusiasmado tanto como éste. ¡Yo quiero uno!

Yo lo he visto en Move Your Mind, donde nos dan más datos de su factura y diseño.

Acetonas: En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.

Alcohólico: No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando indico alcohólico me refiero a una nota predominante pero no agresiva.

Aldehídico: Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un envejecimiento oxidativo.

Algarrobo: Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.

Animal: Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

Balsámico: Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.

Barniz: Es un olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.

Cedro: Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de uso común en Marruecos.

Con carácter: Es un distintivo más o menos singular sobre los demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.

Dátiles: Expresa un olor dulzón semejante al fruto con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.

Desván: Es un olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy característico de estos recintos. Lo indico en algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos con más de 10 años en botella que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.

Ebanistería: Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.

Elegante: Es el que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, ligera y agradable complejidad –ver “complejo”–, colores abiertos –ver “abierto”– y a la vez luminosos) de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.

Etéreo: Es un rasgo con que defino a los destilados con cierta intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la vejez.

Fino: Sinónimo de elegante.

Flor: Es un aroma punzante, salino, a salazón, característico del fino, la manzanilla y algo el amontillado, producido por la cesión de la capa de levaduras (flor) que cubre la superficie de estos vinos.

Floral: Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como la rosa y el jazmín.

Franco: Un vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al olfato, como al gusto.

Fresco: Aroma vivaz de un vino sin atisbo alcohólico.

Frutal: Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero también envueltas en ciertos atisbos herbáceos del vino.

Abierto: De muy claro, poco intenso.

Acerado: Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos.

Ámbar: Primera fase de envejecimiento de los brandies y rones (tono entre amarillo y rojizo).

Brillante: Factor relacionado con la juventud y limpidez del vino.

Cereza: Es un fruto que aparece frecuentemente para expresar el color. En general el color cereza es oscuro y casi negro cuando cito la palabra “picota”.

Caoba: Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.

Cubierto: Es un tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el fondo de la copa.

Dorado: Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.

Guinda: Defino un color más claro que un tinto y más oscuro que un rosado.

Limpio: Limpidez absoluta, sin mácula.

Oro viejo: Dorado con tonalidad algo marrón.

Ribete: También se le define como “borde” u “orilla”. Es el color del vino menos intenso si lo comparamos con el centro de la copa. Si es de la última cosecha generalmente será violáceo o frambuesa; si es algo más maduro será granate y si ha permanecido en botella más de 5 años, ser de color parecido a la teja árabe o al ladrillo.

Yodo: Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón).

Las tecnologías avanzan que es una barbaridad. No está mal, ¿verdad? Elegimos nuestro vino favorito, cosecha, e incluso material de las barricas, hacemos doble click, y rellenamos en casa tan a gusto nuestras botellas, previo etiquetado, al que también tenemos acceso gracias a la compra de la descarga. El dispositivo con forma de grifo permite todo esto, y mucho más. En breve inventarán un USB con forma de útero, y podremos descargar nuestros hijos de diseño, o por qué no, descargarnos la casa, un viaje a las Seichelles o la Sensación de Felicidad Permanente, ía ADSL.